Haute cuisine · Menus changés mensuellement · Produits d’exception
Horaires principalement de jour (avec quelques soirées par semaine), du Lundi au Vendredi.
Ceci est un mandat de 3 mois avec possibilité d'extension.
Nous recherchons un(e) Sous-chef(fe) issu(e) de la gastronomie pour épauler notre chef Executif culinaire au sein d’une cuisine d’exception auprès d’une clientèle exclusive. Vous êtes un(e) professionnel(le) passionné(e), attentif(ve) au produit, au goût et aux détails, avec une forte capacitée d’exécution et d’organisation.
Les menus sont créatifs et renouvelés chaque mois, mettant en valeur des produits de qualité, saisonniers et soigneusement sélectionnés. Vous jouerez un rôle clé dans la mise en œuvre de la vision gastronomique, tout en contribuant à l’encadrement de la brigade.
Rattaché(e) au Chef Exécutif et au Directeur Culinaire National, vous contribuerez activement à porter les standards d’excellence de l’établissement.
Vos responsabilités
Création & Gastronomie
- Participer à la conception et à l’exécution de menus gastronomiques contemporains, créatifs et saisonniers. Les menus changent mensuellement.
- Collaborer à la sélection et à la mise en valeur de produits d’exception auprès de producteurs, artisans et fournisseurs présélectionnés.
- Assurer une exécution irréprochable des plats dans le respect de l’identité culinaire, du goût et de la précision.
Leadership & Développement des talents
- Encadrer, former et superviser les membres de la brigade au quotidien.
- Veiller au maintien d’une culture d’excellence, de rigueur et de transmission.
- Soutenir le Chef Exécutif dans le développement des équipes par le coaching et l’exemplarité.
Gestion & Performance
- Assister dans la gestion des opérations culinaires : qualité, coûts, productivité, durabilité.
- Participer à la gestion des inventaires, des commandes et au respect des budgets.
- Garantir le respect des normes en matière de sécurité alimentaire, d’hygiène et de service.
- Recevoir et inspecter les produits et les approvisionnements afin d’en vérifier la qualité et la quantité.
- Assurer la présentation adéquate, la qualité des aliments, le contrôle des portions et des températures de service.
- Participer à l’élaboration et à l’application des protocoles de nettoyage et d’entretien des espaces et équipements.
Expérience Client
- Contribuer à offrir une expérience gastronomique cohérente, fluide et mémorable.
- Collaborer étroitement avec les équipes de salle pour assurer un service de haut niveau.
Profil recherché
- Expérience confirmée en gastronomie, idéalement en maisons étoilées Michelin ou établissements d’excellence.
- Rigueur, sens du détail et excellente capacité d’exécution.
- Esprit d’équipe et leadership naturel sur le terrain.
- Forte sensibilité produit et goût pour le travail bien fait.
- À l’aise dans des environnements exigeants et hautement qualitatifs.
Qualifications
- Minimum de deux années d’expérience comme Sous-chef(fe) ou Chef(fe) de partie senior dans un établissement gastronomique.
- Capacité à exécuter des standards élevés avec constance et précision.
- Excellentes compétences interpersonnelles et organisationnelles.
- Capacité à travailler dans un environnement dynamique avec rigueur et efficacité.
- À l’aise avec certaines tâches administratives.
