Le Sous-Chef assiste le Chef Exécutif dans toutes ses missions. Véritable bras
droit, il est capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout
membre de celle-ci.
Le Sous-Chef véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, sa
gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.
Son métier:
Le Sous-Chef élabore, sous les ordres du chef, les plats de la carte. Il participe
également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la
réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes
d'hygiène en vigueur. Amené à remplacer le chef lors de ses absences, il prend
alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le sous-chef est
adaptable car il est positionné entre le Chef Exécutif et la brigade. Il y a un rôle
important de transmission d’information ascendante et descendante.
Ses activités:
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef.
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des couts (maitrise des ratios, fiches
techniques explications d’éventuels écarts…..).
Gestion des taches administratives et des plannings.
Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
Aider a faire évoluer les collaborateurs.
Faire reconnaitre son autorité.
Ses qualités principales:
-Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la
brigade.
-Méthodique, discipline.
-Sens du management et bonne communication.
-Bon gestionnaire.
-Bonne connaissance des normes d’hygiène.
Bonne résistance au stress.
Principaux diplômes et niveaux de formation:
-Diplômes hôtellerie restauration
-Expériences au sein d’établissements reconnu minimum 4 ans
Son évolution:
-Chef de cuisine
-Evoluer vers des établissements de plus grande taille et de plus grand standing
Type d'emploi : Temps Plein, Permanent
Rémunération : 19,00$ à 25,00$ par heure
Lieu du poste : En présentiel
