About Rutba
Rutba is a modern Indian restaurant in Montreal, blending traditional Indian flavors with contemporary techniques, refined plating, and innovative ingredients. We focus on delivering a high-end yet approachable dining experience, combining authenticity with creativity.
Key Responsibilities
- Prepare and execute a variety of tandoori dishes with precision and consistency (chicken, lamb, seafood, paneer, breads)
- Operate and manage the tandoor oven safely and efficiently
- Develop and standardize marinades (yogurt-based, spice-forward, and modern adaptations)
- Ensure perfect cooking of proteins with proper texture, juiciness, and smokiness.
- Smoke infusion and flavor layering techniques
- Maintain strong mise en place and batch production for high-volume service
- Monitor ingredient quality, prep levels, and minimize waste
- Ensure strict adherence to food safety and hygiene standards (MAPAQ compliance)
- Collaborate with the kitchen team on innovative tandoori dishes and seasonal menus
- Train and support junior kitchen staff
Requirements
- Minimum 8–10 years of experience as a Tandoori Chef or in Indian cuisine
- Strong expertise in tandoor cooking techniques (temperature control, timing, charcoal/gas systems)
- In-depth knowledge of:
- Traditional and modern Indian marinades
- Spices and regional flavor profiles
- Experience with modern kitchen equipment and techniques, including:
- Combi ovens
- Vacuum sealing / sous vide
- Professional prep equipment
- Ability to work in a fast-paced, high-volume kitchen
- Strong attention to detail, consistency, and presentation
- Team player with strong communication skills
- Availability for evenings, weekends, and peak service periods
Preferred (Bonus Skills)
- Experience in fine dining or modern Indian restaurants
- Knowledge of fusion cuisine (Indian + global influences)
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À propos de Rutba
Rutba est un restaurant indien moderne situé dans le Montréal, qui marie les saveurs traditionnelles de l’Inde avec des techniques contemporaines, une présentation raffinée et des ingrédients innovants. Nous visons à offrir une expérience culinaire haut de gamme, tout en restant accessible, alliant authenticité et créativité.
Responsabilités principales
- Préparer et exécuter des plats tandoori avec précision et constance (poulet, agneau, poisson, paneer, pains)
- Gérer et opérer le tandoor de manière sécuritaire et efficace
- Développer et standardiser les marinades (yogourt, épices, techniques modernes)
- Assurer une cuisson parfaite des viandes et poissons (texture, jutosité, fumé)
- Utiliser des techniques modernes pour améliorer la qualité, telles que :
- Pré-cuisson sous vide pour les protéines
- Utilisation de fours combinés (combi ovens) pour le contrôle de cuisson
- Techniques d’infusion de fumée et de saveurs
- Maintenir une mise en place efficace pour un service à haut volume
- Contrôler la qualité des ingrédients et la gestion des stocks
- Respecter les normes strictes d’hygiène et de salubrité (MAPAQ)
- Collaborer avec l’équipe cuisine pour le développement de nouveaux plats tandoori modernes
- Former et encadrer le personnel junior
Exigences
- Minimum de 8 à 10 ans d’expérience comme chef tandoori ou en cuisine indienne spécialisée
- Maîtrise des techniques de cuisson au tandoor (température, timing, charbon/gaz)
- Excellente connaissance de :
- Marinades indiennes traditionnelles et modernes
- Épices et profils de saveurs régionaux
- Expérience avec des équipements modernes, incluant :
- Fours combinés (combi ovens)
- Mise sous vide / cuisson sous vide
- Équipements de préparation professionnels
- Capacité à travailler dans un environnement rapide et à fort volume
- Sens aigu du détail, de la constance et de la présentation
- Esprit d’équipe et bonnes compétences en communication
- Disponibilité pour les soirs, fins de semaine et périodes achalandées
Job Type: Full-time
Pay: $35.00-$38.00 per hour
Expected hours: 34 per week
Work Location: In person
